25 Aoû2012

Déjeuner Oenologique à l'Albert 1er Chamonix

C'est lors d'un Déjeuner Oenologique à l'Hôtel Albert 1^er de Chamonix que Christian Martray a invité Claude et Lydia Bourguignon pour une conférence sur la microbiologie des sols...conférence sur la microbiologie des sols...

Retrouvez les vins dégustés

- Le Petit Clos 2007, Domaine La Colombe, Raymond Paccot
- Chardonnay Dolmen 2011, Domaine Belmont
- Côtes du Rhône Villages Massif d'Uchaux 2009, Cros de la Mûre, Eric Michel
- Saint-Emilion 1er Cru Classé 1998, Château Troplong Mondot
- Alsace 1^er Cru Huebuhl 2007, Domaine Deiss

Le Petit Clos 2007, Domaine La Colombe, Raymond Paccot

Dégusté lors de la conférence de Claude et Lydia Bourguignon sur les sols.
Vin produit à partir de cépage Chasselas dans la commune de Mont-sur-Rolle (canton de Vaud en Suisse). Découvrez le Domaine La Colombe.
Nez floral avec de jolis fruits à noyau assez mûr type pêche de vigne.
Bouche pure et élégante, riche avec une belle chaire sur la pêche de vigne. Pétille un peu sur la langue (côté perlant du Chasselas) lié au sable dans le sol, sèche un peu sur les bords de la langue lié à l'argile des sols.

Chardonnay Dolmen 2011, Domaine Belmont

Servi avec un Homard, noisettes et crème de pois, les cosses en sorbet (succulent).

Vin blanc produit dans la région de Cahors ce qui est assez rare. Les vignes de Chardonnay ont été plantées suivant les recommandations de Lydia et Claude Bourguignon car la parcelle se trouve sur du Kimméridgien. Découvrez le Domaine Belmont.
Nez un peu toasté, précis, fleurs blanches, citronné.
Bouche très précise, citronnée, d'un style très chablisien mais avec un côté un peu plus miellé.

Côtes du Rhône Villages Massif d'Uchaux 2009, Cros de la Mûre, Eric Michel

Servi avec une poitrine de canette rôtie, la cuisse confite, panisse niçoise, un jus aux olives.

Un vignoble que Claude et Lydia Bourguignon ont suivi lors de la plantation des vignes de Grenache Noir, Syrah, Cinsault et Mourvèdre. Un respect des coupes géologiques a été fait... Découvrez le Cros de la Mûre.
Un nez de fruits noirs avec des notes florales sur la violette.
Une bouche assez provençale, garrigue comme ils disent dans le Vaucluse, mûre, thym, lavande mais conserve une pointe d'acidité pour permettre une bonne buvabilité.

Christian Martray, sommelier de l'Albert 1^er présente le Cros de la Mure © UNIVERS DITVIN

Saint-Emilion 1^er Cru Classé 1998, Château Troplong Mondot

Servi avec un Saint-Nectaire fermier affiné (on est pas obligé d'enlever la croûte!!!).

Encore un domaine où les Bourguignons ont travaillé pour améliorer l'encépagement et les assemblages... Découvrez le Château Troplong Mondot.
Nez d'un cabernet assez mûr sans le côté végétal, un peu mentholé.
Bouche puissante et riche, cerise, un peu alcooleux en fin de bouche même si une pointe de menthol est perceptible.

Alsace 1^er Cru Huebuhl 2007, Domaine Deiss

Servi avec une mirabelle en trompe l'oeil, glace au lait d'amande émulsion de vanille bourbon de Madagascar (Bon j'ai dû gouter avant de faire la photo!!! Heureusement quelqu'un m'a donné une autre photo sauvée avant que la gourmandise ne prenne le dessus...).

Jean-Michel Deiss est un ami de Lydia et Claude Bourguignon. Cette cuvée est légèrement botrytisée produisant un vin parfait pour les desserts. Découvrez le Domaine Deiss.
Nez miellé, mûr, puissant et riche.
Bouche possédant une très belle acidité liée aux argiles lacustres sur lequel les vignes sont implantées. Miellée avec des notes de mirabelles, de fruits à noyau et une pointe d'amertume rappelant l'enveloppe des amandes... Excellent.