Domaine Guillemot-Michel
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Le site internet du Domaine Guillemot-Michel: www.domaineguillemotmichel.com
Un peu d'histoire
Les démarrages ont été difficiles, la vigne précédemment cultivée en conventionnelle a eu du mal à s'adapter, le tâtonnement a été de mise mais avec l'aide de Pierre Masson et d'autres vignerons ils arrivent à obtenir rapidement un équilibre entre les sols et la vigne. Aujourd'hui le problème c'est que les sols produisent plus de matière organique qu'il n'y a de prélèvement aux vendanges, drôle de réalité et belle leçon agronomique. L'inspiration des méthodes biodynamiques de Podolinski est importante, le but reste une agriculture très proche du végétal mais les moyens mis en œuvre doivent être adaptés à la productivité d'une exploitation.
Marc et Pierrette Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN
Le Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN
Les vignes cultivées en biodynamie du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN
Le domaine de 6 hectares est très peu morcelé et rayonne au maximum à 500 mètres de la maison, tous les trajets se font à pied ou en vélo. Les sols sont travaillés à l'enjambeur. Marc est un grand bricoleur, il a toujours préféré rester sur une surface relativement petite mais il réalise tous les travaux d'aménagement, les adaptations de matériels et tous types de réparations. Il possède d'ailleurs un atelier pour le travail du métal et un autre pour le travail du bois.
Dynamiseur permettant la dynamisation de l'eau pour la biodynamie © UNIVERS DITVIN
Système de filtration de l'eau de pluie pour la biodynamie © UNIVERS DITVIN
Lors de la vendange les raisins sont chargés dans de petites caisses de 50 litres et sont directement vidés dans le pressoir, le moût est sulfité à 1 ou 2 grammes par hecto. Le débourbage statique a lieu en cuve inox pendant une nuit, ensuite les vins sont soutirés en cuve béton émaillé. Le moût n'est plus pompé à partir de ce moment là, les fermentations ont lieu alternant alcoolique et malo-lactique en laissant la nature s'exprimer, le travail consiste en des contrôles réguliers. Aucun vin n'est élevé sous bois, Marc et Pierrette estiment qu'il est beaucoup plus difficile de produire un vin ayant du caractère en cuve car seule l'expression du raisin peut s'exprimer. L'assemblage de toutes les cuves constitue la seule cuvée produite par le domaine, lors de la mise en bouteilles, l'année suivant les vendanges, un peu de SO2 et une filtration Kieselghur sont réalisés afin de stabiliser et clarifier les vins. La dose maximale de SO2 totale acceptée est de 50 mg/L. Le vin est ensuite laissé au repos pendant une autre année afin de laisser les acides forts s'estomper, les vins arrivent à la mise en vente avec une teneur maximale de 10 mg/L de SO2 libre.
La cuverie du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN
La revendication de l'appellation Viré-Clessé n'est jamais demandée car Marc et Pierrette estiment que le cahier des charges de l'appellation n'a pas adopté une politique de qualité, ainsi la cuvée unique est revendiquée sous le nom de Mâcon-Villages.
La philosophie des Guillemot ne s'arrête pas là, dans un souci d'écologie ils essayent d'émettre le minimum de pollution, ils ont investi il y a peu dans des panneaux solaires ainsi que dans une chaudière à bois à combustion des gaz n'émettant presque pas de monoxyde de carbone. Ils sont autonomes en eau grâce au puits dans l'une des caves de la maison et leur jardin leur fournit presque tous les fruits et légumes de leur consommation. Le photovoltaïque est en cours de réflexion pour bientôt produire leur propre électricité. Une exploitation portant les idées fortes de la biodynamie à leur apogée en quelque sorte.
Le jardin du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN
La serre dans le jardin du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN
Citron dans le jardin du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN
Grenade dans le jardin du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN
Mâcon-Villages 2007
Un vin frais et très aromatique où se mêlent des arômes de fruits exotiques, de fleurs blanches ainsi que de petits fruits à chairs blanches. La texture encore très tendue grâce à la belle acidité du vin saura évoluer vers une complexe onctuosité pour les personnes réussissant à garder quelques bouteilles. Au prix de 13€ TTC sur place, ce vin est un réel coup de cœur pour l'amateur de Chardonnay.
Mots-clés: vin, biodynamie