09 Oct2009

Domaine Jean-François Ganevat

De toute évidence nous sommes en présence d'un personnage emblématique du renouveau des vins français. Il passe toute son enfance dans le Jura aidant de temps en temps son père à travailler les vignes familiales. Dix ans à Chassagne-Montrachet chez Jean Marc Morey le font réfléchir sur le milieu viti-vinicole. Alors que son père s'apprêtait à vendre le vignoble, il reprend les reines en convertissant l'ensemble des parcelles en biodynamie par conviction, il devient la 14^ème génération à travailler sur ces terres, héritage familial depuis 1650.

Jean-François Ganevat devant l'entrée de la cave © UNIVERS DITVIN

Son domaine de 8,5 hectares présente de nombreux terroirs, du savagnin jaune, vert, gros vert, du chardonnay, du poulsard, du trousseau et j'en passe. Les 37 cuvées du domaine sont l'oeuvre d'un artiste.

A la vigne le travail est soigné grâce aux 7 personnes travaillant sur le domaine, les traitements sont limités au strict minimum combinant soufre, cuivre et tisanes. Le travail des sols se fait au chenillard pour ne pas tasser, depuis cette année les vignes ont été rognées à la main. Jean-François est un défenseur de ces sols et des faibles rendements (40 hectolitres par hectare de moyenne sur 2009) pour que l'expression du terroir dans les vins soit à son apogée.

L'une des vignes du Domaine Ganevat © UNIVERS DITVIN

Son travail ne s'arrête pas là, à la cave rares sont les cuvées ayant été dosées en SO2 au cours de la vinification et même lors de la mise en bouteilles. Son travail est basé sur l'oxydo-réduction des vins sur lies et sur la conservation du gaz carbonique afin d'éviter toute oxydation. D'ailleurs le domaine ne fait presque plus que des vins ouillés, quelques barriques de vins jaunes vieillissent mais l'explosion des marchés limite leur production. Après le pressurage très doux il entonne sans aucun débourbage estimant que ses jus ne sont pas chargés en bourbes étant donné le soin apporté aux raisins. Il laisse ensuite le vin s'exprimer en fûts de 400 litres ou en demi-muids de plusieurs vins jusqu'au soutirage 20 mois plus tard. Le vin fermente ainsi pendant plus d'un an combinant souvent fermentation alcoolique et malo-lactique, la sédimentation naturelle suffit à la clarification des vins. Les vins sont ainsi mis en bouteilles dans leur plus pure expression.

L'une des caves du Domaine © UNIVERS DITVIN

Étant donné le temps d'élevage des vins j'ai goûté les 2008 en fûts, tous les vins présentent une longueur en bouche grâce à de belles acidités et une minéralité qui ferait rougir beaucoup de Bourgognes, d'ailleurs sur des dégustations à l'aveugle ses vins se sont retrouvés devant quelques grands de la Côte de Beaune!!!

Pas de coup de cœur particulier car tous les vins sont exceptionnels.