Hatzidakis Winery, Santorin

On ne peut rester insensible à la beauté des paysages de Santorin en Grèce mais lorsque l'on connaît l'histoire du vignoble tout devient absolument fabuleux... Des vignes franches de pied, une taille en nid d'oiseau et des cépages autochtones comme l'Assyrtiko dont les ceps peuvent avoir plus de 300 ans...

C'est lors des Rencontres des Cépages Modestes 2012 que j'ai pu rencontrer Haridimos Hatzidakis et Kostas Stamon du seul domaine conduit en bio sur Santorin: Hatzidakis Winery

Haridimos Hadzidakis et Kostas Stamon de Hatzidakis Winery à Santorin lors des Rencontres des Cépages Modestes 2012 © UNIVERS DITVIN

Retrouvez les vins dégustés

- Santorini Cuvée n°15 2011, Hatzidakis Winery
- Santorini Assyrtiko de Mylos 2009, Hatzidakis Winery
- Santorini Pyrgos 2010, Hatzidakis Winery
- Où trouver ces vins?

Rencontre avec Georgios Loannidis (Oenos, importateur français de vins grecques), Bruno Quenioux (Philovino), Apostolos Thymiopoulos (Thymiopoulos vineyards) et Haridimos Hatzidakis (Hatzidakis Winery) lors des Rencontres des Cépages Modestes 2012 © UNIVERS DITVIN

A Oia sur l'île de Santorin, on imagine le grand cirque formé par l'île © Médéric

L'île de Santorin se trouve au sud de l'archipel des Cyclades

L'île de Santorin telle qu'elle était en 1801, elle ressemble toujours à ce croissant actuellement...

Un peu d'histoire

Il y a une évidence archéologique, la vigne était cultivée à Santorin il y a 5000 ans. Toutefois, l'éruption qui eut lieu en 1600 avant JC a fait de cette île un lieu de prédilection pour faire des vins principalement à base du cépage Assyrtiko. L'explosion du volcan a laissé derrière lui un mixte de cendre volcanique, pierre ponce, lave solidifiée et de sable. En sous-sol on retrouve les calcaires des cyclades permettant de conserver une certaine fraîcheur dans les vins. Les sols ne contiennent presque pas de matière organique mais sont riches en minéraux à l'exception du potassium, donnant des vins ayant un pH bas et de belles acidités (7 grammes par litres alors que les degrés montent facilement à 15% voire 16-17% certaines année...).

L'un des gros avantages de Santorin est l'absence d'argile dans les sols (moins de 2%) qui l'immunise contre le Phylloxéra, l'insecte ne pouvant pas se déplacer dans le sable car ses galeries se referment sur lui... Les vignes sont franches de pieds (sans greffage sur cépage américain) et comme il n'y a pas eu d'arrachage à la fin du 19^ème siècle, il est possible de trouver des vieux ceps ayant 300-400 ans.

Le vignoble de Santorin formé de terrasses sur des grands plateaux

Malgré cet avantage, les conditions de production à Santorin sont assez difficiles à cause du manque de pluie, seulement 400mm par an. Les pluies tombent essentiellement en hiver, traversent rapidement ces sols poreux et vont se stocker en profondeur. L'été cette eau remonte en surface pour la vigne. Il y a également le brouillard venant de la mer qui enveloppe l'île la nuit à cause de l'activité du volcan encerclé par la mer. Cette bruine de la mer est absorbée par le sol, la pierre ponce et les roches volcaniques puis est restituée durant la journée quand la vigne en a le plus besoin. Cette pulvérisation qui couvre les raisins apporte une autre dimension aux vins donnant de belles minéralités et un côté salin, iodé...

Un vent du nord rafraichissant du nom de "Meltemia" souffle durant l'été en pleine période de maturation du raisin diminuant fortement la température durant la nuit. Cela permet à l'Assyrtiko et les autres cépages de conserver de belles acidités. Ce vent revitalisant évite également que la vigne soit infectée par le Botrytis ou le mildiou... Permettant très peu de traitements...

L'île de Santorin est plus connu pour son tourisme de masse...

Sur l'île il y a environ 1400 hectares de vignes. Il y a eu une grosse diminution de 2500 hectares depuis les années 1960 dû à la popularité touristique et au désintéressement des nouvelles générations dans la culture de la vigne surtout à cause de la difficulté à entretenir le vignoble. Sur les 12 exploitations, la coopérative et le négoce que compte l'île, seul Haridimos Hatzidakis est certifié en bio...

Haridimos Hatzidakis labour ses vignes durant l'hiver avec deux chevaux

Le vignoble de Santorin est considéré comme l'un des plus vieux vignobles encore cultivé mais l'âge du vignoble est en débat... Les vignes sont taillées en nid d'oiseau ou panier, appelé aussi la méthode "Koulara", qui permet de protéger les raisins des vents forts et du soleil brulant. Après plusieurs années, les nutriments passent dans plusieurs mètres de vigne avant d'arriver aux raisins ce qui affecte fortement les rendements. Si éventuellement les rendements deviennent trop bas, le nid d'oiseau est coupé à sa base. Ceci est généralement fait lorsque le nid d'oiseau approche les 75 ans d'âge... Un nouveau sarment part ensuite d'un oeil dormant provenant de la base du cep et un nouveau nid d'oiseau se forme qu'il est possible de vendanger après 2-3 ans. Il est connu que ce processus a été fait quatre à cinq fois durant ces derniers siècles, donnant des ceps ayant plusieurs centaines d'années...

La taille en nid d'oiseau du vignoble de Santorin

Les cépages plantés sont pour plus de 70% l'Assyrtiko mais il y a également d'autres cépages comme l'Athiri et l'Aidani en blanc ainsi que le Mavrotragano et le Mandilaria en rouge.

Le cépage Assyrtiko, cépage principal de l'île de Santorin

Santorini Cuvée n°15 2011, Hatzidakis Winery

Assemblage de plusieurs parcelles d'Assyrtiko plantée sur le plateau à 100 mètres d'altitude.

Un nez où l'on sent assez le sous-sol calcaire, on se rapproche d'un nez de Chardonnay bourguignon avec des notes de fruits à noyau et de fleurs blanches.
La bouche est pure, complexe, riche, sur le citron mûr mais elle conserve une très belle acidité saline qui amène de la fraîcheur permettant d'oublier totalement les 14,5% d'alcool. Très salivant avec des notes de pêche de vigne.

Santorini Assyrtiko de Mylos 2009, Hatzidakis Winery

La parcelle de Mylos plantée en vieilles vignes d'Assyrtiko se trouve sur un plateau à 200 mètres d'altitude.

Un nez assez léger, le côté salin l'emporte sur le fruit. Fruit à noyau type pêche assez mûr.
Une bouche très saline, salivante, puissante, un peu fumé, complexe.

Santorini Pyrgos 2010, Hatzidakis Winery

Une parcelle d'Assyrtiko de 100 ans plantée sur un plateau à 330 mètres d'altitude. Les vins sont élevés 2 ans dans des fûts de 5 ans d'âge. Il reste seulement 3 grammes de sucres résiduels par litre (important de le dire car la sensation miellée est bien présente).

Nez un peu boisé, doté d'un très beau profil oxydatif sur la noix et la noisette.
Bouche miellée, riche et complexe, on sent toujours la salinité mais elle porte le vin sur la longueur et apporte un côté salivant. La belle oxydation du nez se retrouve en bouche sur des notes de noix et de noisettes.
Définitivement un vin taillé pour la garde...

Où trouver ces vins?

En France les vins sont ditribués par Oenos (Georgios Loannidis), vous pouvez les trouver dans de nombreux restaurants ou caves à Paris comme Philovino dans le V^ème arrondissement (http://www.philovino.com)...

Si vous êtes caviste, restaurateur ou grossiste en vins, il vous est possible de prendre contact avec Georgios Loannidis (basé à Paris) pour distribuer ces vins:

06 66 79 18 40