Pontet-Canet, un château engagé en biodynamie

Depuis qu'Elise Lucet est passée à Bordeaux, les vins du Médoc riment souvent avec pesticides !!!

Il est vrai que dans le coin les pratiques mettent du temps à changer et la viticulture biologique est considérée comme inaccessible du fait des conditions climatiques particulières en Gironde... Mais au prix auxquels sont vendus les bouteilles, il me parait inadmissible que des résidus de pesticides qui peuvent aller jusqu'à 10000 fois les Limites Maximum de Résidus de l'eau (LMR) puissent se retrouver dans les vins ! Ça fait vite cher le verre de poison... Je vous conseille le dernier livre de Gilles-Eric Séralini et de Jérome Douzelet "Le goût des pesticides dans le vin" qui fait un point important sur la question.

Château Pontet-Canet à Pauillac prouve par l'exemple depuis plus de 15 ans qu'il est possible de se passer complètement de tous les pesticides chimiques de synthèse, d'avoir des pratiques biologiques et biodynamiques et de voir l'ensemble d'un domaine comme un organisme complexe ou chaque détail doit être réfléchi de manière holistique.

L'une des vignes des 81 hectares du Château Pontet-Canet.

Jean-Michel COMME est arrivé sur ce Château il y a bientôt 30 ans avec de nombreuses convictions. Véritable chef d'orchestre il s'est lancé dans la réhabilitation des vignes et des bâtiments au point de devenir l'un des châteaux les plus prisés de l'appellation Pauillac alors qu'il était considéré par certains critiques comme "La belle endormie".

Devant l'une des création 100% Château, réalisé avec la marne des fondations de la cave qui donne cette magnifique couleur. – avec Jean-Michel COMME à Château Pontet-Canet.

Bien loin des grands discours c'est l'ensemble du cycle de la vigne qui est pris en compte. La réimplantation de 1,5 kilomètre de haies en bordure de vignes ces dernières années permettent de recréer de la biodiversité pour casser ces océans de vignes et permettre aux oiseaux et autres animaux d'avoir un habitat convenable.

Réimplantation de 500 mètres de haies dans cette parcelle ! Il y en a autant derrière moi et derrière le bâtiment. À savoir que Pontet-Canet a replanté 1,5 kilomètres de haies ces dernières années et ceci devrait continuer. Un exemple parmi tant d'autres, dans le Médoc 10 kilomètres de haies ont été plantés l'année dernière dont 500 mètres chez Pontet-Canet.

Le Château possède plus de 10 chevaux afin de travailler la moitié de la surface à la traction animale en créant du matériel adapté pour le confort de l'utilisateur et des animaux, une nouvelle étable tout confort est d'ailleurs en construction afin de supprimer les box construits "en attendant".

Nouveaux outils créés par les mécaniciens du domaine pour les traitements bio et biodynamique uniquement grâce à la traction animale. La différence entre un tracteur habituel qui met une pression de 2000 grammes au centimètre carré, ces engins engendre une pression autour de 500 grammes au centimètre carré soit 4 fois moins ! – à Chateau Pontet-Canet.

Le Château possède ses propres maçons, tailleurs de pierre, menuisiers... Afin d'être au maximum autonome et de créer des bâtiments dans le respect des vieilles pierres et du personnel. Plus de 50 puits géothermiques ont été creusés pour fournir une énergie propre et économe en énergie fossile. Des bâtiments pouvant accueillir plus d'une centaine de vendangeurs est en cours de construction afin d'améliorer le confort du personnel même si cela ne servira que 3 semaines dans l'année...

Les travaux en cours tout en vieille pierre, ici tout est neuf mais dans la tradition ! Au rez-de-chaussée les chevaux auront une étable de 300 mètres carré et un espace dans la cour de 400 mètres carré pour gambader. À l'étage plus de 100 couchages pour les vendangeurs sont en cours d'être fini pour la saison à venir, grand luxe pour un Château bordelais ! – à Chateau Pontet-Canet.

La série de dynamiseur pour les préparations biodynamiques. – à Chateau Pontet-Canet.

La consoude en train de sécher, les cornes tout juste sorties de terre ayant contenu la bouse de corne tout l'hiver. – à Chateau Pontet-Canet.

Du saule broyé permettra de stimuler les défenses naturelles de la plante lors des traitements de la saison à venir. – à Chateau Pontet-Canet.

Je passe un peu sur les pratiques biologiques et biodynamiques qui ne changent pas fondamentalement par rapport à ce que j'ai déjà pu expliquer dans mes documentaires mais le curetage de certains pieds pourraient intéresser des vignerons curieux de ces pratiques car 2 cureteurs ont été formés pour pratiquer plus de 80% de leur temps cette méthode afin d'éviter d'arracher tous les pieds atteint de l'Esca.

L'un des deux cureteurs professionnels. Son travail est de supprimer l'amadou dans les ceps atteint d'esca afin de faire sécher le champignon et que le cep vive un peu plus longtemps. Les résultats sont très intéressants ! – à Chateau Pontet-Canet.

En cave les vins ont énormément changé et Jean-Michel COMME a depuis quelques années investit énormément de temps et de réflexion sur la simplification des pratiques. Aujourd'hui les vins sont essentiellement vinifiés dans des cuves bétons avec d'ailleurs une toute nouvelle cuverie qui présente des cuves fabriquées localement sur un dessin de Jean-Michel COMME avec la marne récupérée lors de la construction de la nouvelle cave. De vins élevés en fûts de chêne 100% neufs, la pratique a évolué avec l'utilisation de 35% d'amphores en béton permettant d'adoucir un peu les effets marqués du chêne, de 15% de fûts d'un vin qui seront à l'avenir surement remplacé par des amphores et par 50% de fûts neufs.

La série de cuve Nomblot acheté en 2005 avant que l'entreprise ne soit racheté par les italiens (bien précisé car la qualité s'est détériorée ensuite cf: Mas de Libian entre autre) – à Chateau Pontet-Canet.

Les nouvelles cuves béton faites avec la marne des fondations de la cave. À noter qu'il n'y a pas d'electricité dans cette cave sauf les ampoules en 12V afin d'éviter toute perturbations. Les dalles sont en ardoise car le granit est très faiblement radioactif. Le système de chauffage et de refroidissement en serpentin est entièrement manuel sans thermorégulation et l'énergie provient de la géothermie. – à Chateau Pontet-Canet.

Système de tri entièrement manuel afin de se passer d'électricité pour la santé des employés et l'amélioration de l'énergie dans la cave. Avec le même nombre de personne qu'avant au cuvage, l'encuvage manuel et l'égrappage manuel est aussi efficace qu'avant. – à Chateau Pontet-Canet.

Amphore en béton dont la forme a été dessiné par Jean-Michel COMME et avec une toute petite part de calcaire pour certaines et de grave pour les autres afin de donner une impulsion aux vins. À sa grande surprise Jean-Michel COMME a vu une différence significative sur les vins... Comme quoi rien est anodin. – à Chateau Pontet-Canet.

La plus vieille cave du domaine ou vieillissent les vins de l'année – à Chateau Pontet-Canet.

La cave actuelle de vieillissement en fûts de chêne. – à Chateau Pontet-Canet.

Le Pontet-Canet 2017 que j'ai pu déguster en primeur car il ne sera mis en bouteille que l'année prochaine est d'une finesse incontestable, le fruit dans le verre avec de fabuleuses notes de menthols viennent subtilement se lier aux arômes vanillés qu'amène le fût de chêne. La bouche suave avec une colonne vertébrale portée par des acides salivants appelle à découvrir une autre gorgée de ce fabuleux nectar. On sent parfaitement la vie des sols dans ces vins par le côté digeste retransmis dans les verres. Et surtout je suis sûr de n'avoir eu que l'expression du raisin et non pas les arômes que peuvent exprimer les composés aromatiques dérivés du pétrole que sont les pesticides chimiques !

Un domaine à découvrir définitivement même si l'accès aux bouteilles reste compliqué pour les petits budgets... Il est à noter qu'il existe à Bordeaux des vins à 8€ en bio comme ceux de Daniel Gevaert que je suis allé visiter jeudi dernier ;-)